372. Торт "Добош"

Давно смотрела на этот тортик из книги "Сладкие блюда по-венски". А вчера что-то вдохновение нашло, я посмотрела на состав, вроде все продукты дома есть... и решила испечь. На первый взгляд ничего сложного - бисквитные коржи, масляный крем, но затянулась готовка у меня на пол дня... Но это ничего, главное, что я его наконец таки попробовала! Правда, больше, чем хотелось... хотела  только укусить, но не могла остановиться, пока весь кусочек не доела...


Теперь немного о самом торте. Данные из Википедии:

«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-ВенгрииЕлизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.

Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом."

(фото из Википедии)


Я готовила этот торт по рецепту Карла Шумахера (из книги "Сладкие блюда по-венски" , торт "Добос"), заслужившего славу превосходного кондитера не только в Европе, но в Японии и США...
________
"Добос" - по имени венгерского кондитера Жозефа Добоса

Понадобится:

Добос-масса (бисквит):
Форма 23 см

• 180 г сливочного масла
• 37 г сахара
• 6 г ванильного сахара
• 0,5 г соли
• 120 г яичных желтков
• 180 г яичных белков 
• 120 г сахара
• 120 г пшеничной муки

--> -->Шоколадный масляный крем:

• 50 мл молока
• 40 г яичных желтков
• 20 г сахара
• соль пол щепотки
• 2,5 г ванильного сахара
• 30 г яичных белков
• 60 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 70 г жидкого кувертюра
• 30 г несладкой ореховой нуги (лесные орехи)

Отделка:

• Жидкий молочно-шоколадный кувртюр, смешанный с 20% -ной ореховой нугой (лесные орехи)

Добос-глазурь:

• 10 г крахмальной патоки
• 33 г сахара

Приготовление:

Буду описывать, как я готовила...

Итак, добос-масса:

Взбить сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром и солью.

Желтки отделить от белков. У меня получилось 8 желтков - 120 г.


Постепенно желтки  (по одному) добавлять в масляную смесь , каждый раз хорошо взбивая миксером

Взбить белки с сахаром


Смешать с масляно-желтковой массой


перемешиваем до однородного состояния


Просеять муку


Хорошо вымешать, до однородности


Тесто готово. Теперь нужно выпечь 6 коржей.


Тесто я размазывала по дну формы, застеленной бумагой для выпечки. Так удобнее ее носить в духовку. Старайтесь, чтобы края были не тонко намазаны, а то будут гореть


Выпекать при 220 С до зарумянивания


Вот такие тоненькие получаются. Это нормально.


Таким образом выпечь все шесть коржей. Края ровно обрезать


Приготовление шоколадно-масляного крема:

Молоко вскипятить.
Желтки (у меня получилось 3 желтка) размешать с сахаром, ванилином и солью


Затем я влила горячее молоко в желтки ( а надо было наоборот, желтки в кипящее молоко, и перемешать, но ничего страшного, это не имеет значения, потом я их снова перелила в кастрюльку)


Перемешала и поставила снова на огонь


Проварила до легкого загустения. Мешать нужно интенсивно и непрерывно, а то желтки сварятся. Затем массу охладить, помешивая...


Подогреть яичные белки и сахар до 45С и взбить добела ( я не грела, сразу взбила)


Взбить сливочное масло с кувертюром и нугой (кувертюр, это растопленная шоколадная глазурь, можно шоколад, растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. А нуги у меня не было)


Взбить миксером до однородного состояния


Постепенно вводить желтковую смесь в шоколадно-масляную,

каждый раз хорошо взбивая миксером

Затем добавить взбитые белки


Взбить немедленно, а то крем осядет


Сборка:

Промазала 5 коржей кремом (шестой корж оставить для украшения)


Выровнять бока и верх. Охладить.


Добос-глазурь:

Далее делается карамельная глазурь из крахмальной патоки (я не знаю, что такое крахмальная патока, я заменила ее медом) и сахара  - нужно вскипятить крахмальную патоку, постепенно добавить сахар и расплавить до жидко-коричневой карамели.

Затем аккуратно нанести карамель на корж и смазанным маслом ножом разрезать корж на ровные кусочки. Но т.к. карамель из меда застывает быстро, у меня получилось очень не аккуратно. В следующий раз нужно будет разрезать корж на кусочки, отделить их подальше друг от друга, а потом на каждый кусочек нанести карамельную глазурь...

Дать глазури остыть и выложить на торт.
Бока торта надо было обернуть шоколадной лентой, но у меня уже не было сил с ней возиться. Поэтому я просто обсыпала бока крошкой, можно орехами или оставить так...
Поставьте тортик в холодильник до застывания крема


А затем нарежьте на кусочки.
Приятного чаепития!


Тортик очень вкусный, особенно когда только из холодильника. Поэтому держите его в холодильнике!