Страницы

321. Торт "Щелкунчик"

Очень давно лежал у меня этот торт в закладках, и все никак не могла сделать... Вроде бы и не сложный в приготовлении,и продукты все есть, а все никак...
А потом поняла... мне лень возиться с пралине... даже не варить лень, а доставать эту "бандуру" (кух. комбайн) и молоть...
Но т.к. открытым сливкам пошла вторая неделя, мне пришлось поторопиться и сегодня я его наконец-таки приготовила...

Получился такой мягкий, такой воздушный, такой ореховый... Не ожидала...

Источник: http://elaizik.livejournal.com/352235.html


Слова автора, фото мои (по-шагово)

Для коржа:


  • 4 желтка
  • 4 белка
  • 70 граммов фундука (я брала горсть, у меня весов нет)
  • 70 граммов сахара
  • 50 граммов картофельного крахмала (я брала 4 ст.ложки)

Для крема:

  • 250 мл сливок для взбивания
  • 30 граммов пралине (смолотая до состояния порошка карамель с фундуком)
  • 1 столовая ложка орехового ликера (я делала без ликера)

Для отделки:

  • 30 граммов фундука

Форма диаметром 22 сантиметра. (У меня 24 см)

Дно формы застелено бумагой, стенки не смазаны!

Смолоть фундук с крахмалом до получения муки. Просеять 2 раза.



Взбить желтки с 35 граммами сахара до "ленточек".



Взбить белки с 35 граммами сахара до "жестких пиков".



Отделить 1/4 белков



и смешать их с желтками методом "складывания".



Просеять на белки 1/3 фундучной муки,



добавить 1/2 желтков, повторить, закончить мукой.



Смешать в однородное тесто методом "складывания".



Выложить тесто в форму,



разровнять,



печь 25-30 минут при 170С. Проверка: лучинка выходит сухой из центра коржа.

Достать корж из духовки и немедленно перевернуть форму вверх дном. Установить ее на чашки и так, в перевернутом состоянии, полностью охладить торт.
(я просто перевернула на стол и все)


Торт после охлаждения чуть-чуть (практически, едва заметно) просядет сверху. Это нормально, так как торт без муки. (У меня заметно просел)

Тем не менее, лучше его перевернуть, тогда ровный низ станет верхом.


Две столовые ложки сливок влить в пралине, растереть в пасту. Оставшиеся сливки взбить, в самом конце взбивания добавить пралине и ореховый ликер.

(Грильяж или пралине я готовила как в этом рецепте: http://kulinariya123.blogspot.com/2011/04/280.html )


(Затем я взбила сливки)



И перемешала с пралине



12. Намазать сливки на верх торта и бока, обсыпать рубленным фундуком. Выдержать в холодильнике час-два до подачи или 20 минут в морозилке, чтобы торт можно было красиво нарезать..



Я порезала сразу же, чтобы сфотать, поэтому крем у меня растаянный, но когда я через пол часика достала его из морозилки, это было что-то! Корж остался таким же мягким и сочным, а крем застыл и стал похож на ореховое мороженое! Так что обязательно подержите его перед подачей именно в морозилке)


 
Приятного чаепития! girl_bye

23 комментария:

  1. Алия, здравствуйте! Скажите пожалуйста "Взбить желтки с 35 граммами сахара до "ленточек"-это как?. СПАСИБО!!!

    ОтветитьУдалить
  2. Здравствуйте, Людмила! Я сама не знаю, что имела в виду автор. Я взбивала желтки с сахаром до побеления (я всегда их так взбиваю).

    ОтветитьУдалить
  3. Здравствуйте, Алия! Хочу сказать, что этот тортик мне очень понравился. С подробными объяснениями и отличными фотографиями выглядет очень легко сделать. Я уверена, что очень вкусно.:-)) Спасибо за рецепт!

    ОтветитьУдалить
  4. Здравствуйте, Мони!
    Этот тортик и правда многим нравится! Попробуйте и вы его приготовить!
    _______________
    Была на вашем блоге. Очень много интересного, но мало что понимаю. А на каком там языке написано, а то я хочу через ГУГЛ-переводчик переводить...
    Спасибо!

    ОтветитьУдалить
  5. Ой, извините, Мони, я уже поняла, что это болгарский язык

    ОтветитьУдалить
  6. рецепт интересный,а вот можно ли чем-то заменить пралине ?Или вы покупали его?

    ОтветитьУдалить
  7. Нет, не покупала. Я даже не знаю, есть ли такое в продаже у нас... А почему вы не хотите сами сделать? Это же просто - сварить карамель, перемешать с орехами, дать застыть и смолоть в блендере... Или у вас блендера нет?
    Можно заменить просто молотыми орехами.

    ОтветитьУдалить
  8. А кто знает рецепт пирожного ПАРИЖ? Да девочки что-то у вас всё примитивно. А что такое сыр МАСКАРПОНЕ? Я живу в италии и такого сыра не знаю. А маскарпоне продаётся в магазине в ёмкостях и по консистенции напоминает сливки но не как не сыр.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Прежде чем блистать своим незнанием, лучше бы итальянский учили, да читали больше! Маскарпо́не — итальянский сливочный сыр. И никак иначе. "Кто читает, тот имеет преимущество".
      После такого сообщения, даже если бы и был рецепт "Париж", кто бы Вам его дал....Узколобость Ваш враг.

      Удалить
  9. Уважаемый Аноним! Вы просто не туда попали... Это моя кулинарная записная книжечка, куда я помещаю понравившиеся мне рецепты, может и примитивные, извините уж... До НЕ примитивных, видимо, еще не доросла... Желаю вам найти сайт, отвечающий всем вашим требованиям! Удачи!

    ОтветитьУдалить
  10. Алиюш, напиши пожалуйста подробнее как делать пралине. какие пропорции?

    ОтветитьУдалить
  11. Леночка, посмотри здесь : http://kulinariya123.blogspot.com/2011/01/225-catanies.html

    ОтветитьУдалить
  12. ой, обязательно сделаю эти конфетки, а потом в форуме отчитаюсь. уж очень они меня привлекают. Я как настоящая белка очень люблю орехи и шоколад :)

    ОтветитьУдалить
  13. Эти конфетки нравятся всем! Это так вкусно! Особенно мне понравилось с шоколадной глазурью. Орехи можно взять лесные (фундук)

    ОтветитьУдалить
  14. Алиечка!!! осталось много пралине от Catànies...хочу сделать этот тортик!!!! но чуть попозже...
    интересно мне стало, как ты потом отдирала карамель от бумаги... у меня в некоторых местах намертво прилипло, хотя я смазала раст. маслом...Что подскажешь? :friends:

    ОтветитьУдалить
  15. Настенька, я карамель теперь мажу только на каменный стол (у меня столешница каменная). Потом не жалко и скребком с него сдирать, ведь со столом ничего не случится. советую найти подходящую поверхность. Кстати, поверхность тоже надо смазать раст. маслом...

    ОтветитьУдалить
  16. Настена молодец!! у меня тоже от них пралине осталось, вот ты и подсказала мне куда его применить:)

    ОтветитьУдалить
  17. Для доня:
    Леночка, ты делала этот тортик???
    У меня что-то ничего не вышло(((
    Коржик получился ТОНЕНЬКИЙ (форма 24), как блин, ещё и прилип к бумаге... Пришлось все отдерать лопаткой...
    Но выбрасывать я такое чудо не решилась, порезала все и залила кремом. А крем вкуснейший оказался. В морозилку все и МОРОЖЕНОЕ объедение!!Вот так((
    Наверное, это из-за того,что пралине из миндаля, а не фундука...

    ОтветитьУдалить
  18. Настен, я еще его не делала, на очереди стоит у меня. Но после твоего комм-та как-то страшновато стало его делать :-o

    ОтветитьУдалить
  19. Настюш, видно что-то пошло не так, раз корж не поднялся... Жаль, что так вышло... :-(

    ОтветитьУдалить
  20. тортик великолепный. Вчера готовила, уже ничего не осталось. Семья сказала, что маловато будет. Корж хорошо поднялся (правда я делала из грецких орехов), когда выпекался, аромат стоял невообразимый. Крем-просто чудо. Алия, спасибо за рецепт. А грильяж очень удобно выливать на перевернутый и смазанный противень. Снимается на раз.

    ОтветитьУдалить
  21. Для Yulya: Рада слышать, что все получилось! И спасибо большое за совет, думаю, многим пригодится...

    ОтветитьУдалить
  22. Торт потрясающий! Поделюсь советом: чтобы коржи без муки не "осели" в духовке, форма должна быть металлическая и не смазанная, тесто прилипает к бортам и высота сохраняется, ну и конечно, не открывать духовку пока печется. Спасибо огромное Алии за рецепт! То, что нужно на католическое Рождество!!!

    ОтветитьУдалить


Чтобы вставить смайлик, скопируйте под ним код и вставьте его в комментарий!
_____________________
Чтобы вставить фото, загрузите его через бесплатный хостинг фотографий , скопируйте первую Прямую ссылку фото и вставьте ее в комментарий
_____________________
Ассаляму алейкум ва рахматуЛлаhи ва баракятуhу
Ва алейкум ассалям ва рахматуЛлаhи ва баракятуhу
слово, которое будет ссылкой