111. Блины на сыворотке

 

 После приготовления домашнего творога остается очень много сыворотки. Из нее я пекла вот такие пухленькие блинчики.

Спасибо Ирише за рецепт.

Слова автора!

Понадобится:

• Сыворотка молочная
• Мука (только высшего сорта, хорошего качества. Это важно)
• Сода, соль, сахар
• Растительное масло

И никаких яиц! Рецепт простой, но требует соблюдения некоторых правил.

В теплую сыворотку насыпаем муку. Столько, чтобы тесто получилось как добротная сметана. Но при этом оно должно литься, а не класться на сковороду. Добавляем немного соли, и совсем немного сахару. Тесто не должно быть сладким. Да, желательно взбивать венчиком.

И теперь самое главное - сода. Ее количество зависит от кислотности сыворотки, что, в свою очередь, зависит от того, когда ее оттопили от творога.
Поэтому придется ориентироваться на вкус. Соды должно быть достаточно. Немножко сыпем в тесто, хорошо размешиваем, пробуем. Остановиться следует тогда, когда она будет в тесте чуть-чуть ощущаться. Не досыплешь - тесто будет не пышным. Пересыплешь - испортится вкус и блины приобретут красноватый цвет (попробуйте первый блин - и вы поймете, что можно еще доложить).

Теперь добавляем несколько ложек растительного масла, размешиваем, и оставляем на час отдохнуть в теплом месте.
Кстати, тесто можно делать и с вечера. А утром печь блины.

Огонь - средний. Сковородка - желательно чугунная. Хорошо прокаленная, смазанная маслом (салом). Смазываем периодически и при выпечке.
Наливаем тесто на середину сковороды. Пусть оно само растечется, помогать ему не надо. У нас будут пышные блины.

А теперь главное - СКОВОРОДУ НАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ. Создается определенный режим температуры и влажности, и они именно ПЕКУТСЯ, и при этом поднимаются. Примерно с минуту-две. Теперь открываем крышку, переворачиваем блин, и снова накрываем крышкой. Как же они замечательно пахнут.
Вынимаем готовый блин, маслом можно и не смазывать. Но при желании можно - не испортите.
Хороши со сметаной и вареньем .Особенно если перемешать и то, и другое, и макаешь...
Не пугайтесь, что так длинно написала. Проще блинов не бывает... если, конечно, у вас имеется СЫВОРОТКА!»

Приступим:

Я смешала венчиком:

• 1 литр сыворотки (теплой),
• 3 ст. ложки сахара,
• 1 ч.ложку (без горки) соды

Затем добавляла столько муки, чтобы получилось тесто как густая сметана. Взбивала все венчиком.

Добавила несколько ложек раст. масла, еще раз перемешала и оставила отдохнуть (по-моему на пол дня)

Затем перелила это тесто в бутылку (через воронку)

Начала печь блины. Сковороду хорошо прогрела.
Капнула масло (один раз, больше оно нам не потребуется, блины совершенно не липнут к сковороде)

Льем тесто из бутылки (это так удобно, слов нет)

Разливаем тесто по сковороде

И печем блины с двух сторон
Вот такие дырчатые получаются




 

Блины получаются толстоватыми, но в том их и прелесть, тонкие блины не вкусные (сухие)