276. Кунафа с кремом

Продолжаю знакомить вас с египетской кухней.

Кунафа - очень популярная египетская сладость, готовится из специального теста, которое можно купить в любое время в супермаркете. Даже не знаю, есть ли такое тесто в продаже в России... Но если есть, то смотрите как это готовится...

Понадобится:

Сироп:

* 1 стакана сахара

* 1 стакана воды

* 1 ст.л. лимонного сока

* 1 ст. л. розовой воды (по желанию)

* немного кардамона (по желанию)

Крем-кастард:

* 2 стакана жирного молока

* 6 желтков

* 1 / 4 стакана сахара

* щепотка соли

* 1 пачка ванильного сахара

Тесто:

* 400-500 г теста для кунафы

* 150 г сливочного масла

* орехи

* 1/2 стакана изюма

Приготовление:

Замочить изюм в горячей воде

Крем – кастард: Молоко нагреть, добавить ванилин, помешивая, довести до кипения, снять с огня и оставить на 20 минут.

Желтки растереть с сахаром и солью до белизны

Я взбила венчиком

добавить в молоко и снова поставить на медленный огонь.

Кастард надо мешать, пока не загустеет и не начнет покрывать заднюю поверхность ложки, однако кипятить его нельзя.

(Если все же вы перегрели крем и желтки сварились, то взбейте его миксером)

Тесто для кунафы продается в супермаркете вот в таких упаковках (400 г)

Выглядит оно вот так. Тесто, как купила, я положила в морозилку, чтобы потом его было легче ломать

Положить тесто в большую миску, поломать, "вспушить", чтобы не было слипшихся кусочков

Сливочное масло положить в кастрюльку

и растопить на медленном огне

Вылить растопленное масло в тесто

и растирать тесто до тех пор, пока оно не пропитается маслом.

Половину теста положить в форму для запекания и примять руками.

Затем положить крем и равномерно распределить его по всей поверхности.

Добавить изюм. И затем оставшуюся часть теста (тоже примять руками)

Выпекать в предварительно нагретой 180C духовке около 30-40 минут, пока кунафа не станет золотистого цвета.

Сироп: В кастрюлю положить воду, сахар, кардомон и лимонный сок, довести до кипения

затем убавить огонь и варить до тех пор пока сироп не загустеет. Когда начнет вот так пузыриться, значит уже достаточно густой

Добавить розовую воду, охладить.

Полить кунафу горячим сиропом

Порезать на небольшие квадратики и украсить орехами

Приятного аппетита!

П.С. Первый раз я ела такую кунафу - мне понравилось... Верх и низ хрустящий, серединка мягкая, сладкая... и сироп кстати, иначе бы верх и низ был бы сухой...

Но дома такое тесто не сделать, наверное... Я видела на улице как они его делали... Специальная печь с крутящимся кругом, на него льется тонкой струйкой тесто, которое тут же сматывается как моток ниток...