313. Торт "Трюфель" с черносливом и орехами

Получилось оооочень шоколадно и оооооооооочень орехово....

Хотя даже не знаю, можно ли мне называть его "трюфельным" или нет, ведь как раз таки трюфельную массу я и не использовала, из-за отсутствия сливок...

Но т.к. все остальное дома было, я все же решила его испечь, только немного по-своему.

Источник: http://forum.say7.info/topic25508.html

Для шоколадного бисквита:

• 100г молочного шоколада
• 100г сливочного масла
• 2 яйца
• 75г сахара
• 75г муки
• 1ч.л. разрыхлителя без горки
• 8-10шт. качественного чернослива (или кураги)
• горсть орехов (для бисквита брала грецкие)
• __________________________

Если вам нужен высокий торт, то берите двойную норму продуктов для бисквита и выпекайте два коржа. Крема хватит для того, чтобы их промазать.

Пропитка: крепкий кофе

Крем:

• 50г молочного шоколада
• 50г горького шоколада
• 250мл молока (я делала на 10-% сливках)
• 3 желтка
• 1 ст.л. сахара
• Щепотка ванилина
• 1 ст.л. муки
• ½ стакана орехов (в крем использовала миндаль)

Трюфельная масса:

• 200г горького шоколада
• 100-150г сливок 20%
• 50г сливочного масла

Готовим бисквит:
Чернослив и орехи порубить.
 
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела.
Белки взбить в пышную пену.


На водяной бане растопить шоколад.

Сливочное масло нарезать кубиками и подмешать к шоколаду, тщательно перемешать и снять с огня.
 

Добавить растертые желтки,
 

чернослив и орехи,
 

все тщательно перемешивая.
 

Добавить просеянную муку с разрыхлителем.

Подмешать взбитые белки,
 

быстро и аккуратно перемешать.
 

Тесто выложить в выстланную пергаментом форму

 и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 20-30 минут до «сухой палочки».

Готовый корж вынуть из духовки и дать полностью остыть. Пропитать и «дать отдохнуть» несколько часов.

Готовим крем:
Шоколад порубить, растопить при постоянном помешивании в кипящем молоке или сливках, снять с плиты.
 

Желтки растереть с сахаром и ванилином,

подмешать муку.
 

Медленно ввести шоколадное молоко и держать, помешивая, на слабом огне, пока крем не загустеет.
 

Крем остудить при постоянном помешивании.

В остывший крем подмешать рубленые орехи, которые предварительно прокалить на горячей сухой сковороде (3-4 минуты).

Готовим трюфельную массу:
Шоколад порубить и растворить, при постоянном помешивании, в горячих сливках. Масло нарезать кубиками и подмешать к шоколадной массе (не снимая с огня!). Дать остыть (примерно до температуры тела). Не заливать торт горячей массой!


Собираем торт:
На корж выложить шоколадный крем, разровнять.

Сверху залить трюфельной массой.  Дать торту застыть и пропитаться.



П.С. Я делала двойную норму теста. Выпекала один большой корж в прямоугольной форме. Затем разрезала его пополам.
Крем у меня получился жидковатый, т.к. сливок у меня не было и я варила его на молоке.
Трюфельной массой я его не заливала, т.к. опять же не было сливок, покрыла шоколадной глазурью и посыпала какао...

И не смотря ни на что, торт получился очень вкусным!