2. Эклеры (шоколадные, ореховые, ванильные)

Я сегодня делала эклеры трех видов - шоколадные, ореховые и ванильные!
Эклерчики получились тааааааааакие вкусные, мягкие, нежные! Мммммм...




Трудно сказать, какие из трех получились вкуснее, каждый по своему интересен и вкусен!





Понадобится:

Тесто:

• - 1 стакан воды
• - 1 стакан муки
• - 100 г сливочного масла
• - 4 яйца
• - щепотка соли

Крем (заварной):

• - 2 стакана молока
• - 2 яйца
• - 1 стакан сахара
• - 2 ст.л. муки (с горкой)
• - ванильный сахар
• - 100-200 г сливочного масла
• - 1 ч.л. какао
• - горсть грецких орехов

Глазурь:

• - белый шоколад
• - молочный шоколад
• - горький шоколад
• - растительное масло

Приготовление теста:

Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль.


Доводим все до кипения и растворения масла.


Добавляем муку


И быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня.

Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.


Вот конечный результат.


Вот такое тесто должно получиться по консистенции.


Я взяла насадку с круглым отверстием


И выложила на противень, смазанный растительным маслом, тоненькие полосочки (1см х 12 см)


Выпекала в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать хорошо им остыть.


Приготовление крема:

Пока эклеры пеклись в духовке, я сварила крем.
Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке.


Варить, постоянно помешивая венчиком, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный огонь и варить, так же постоянно помешивая венчиком, только теперь еще интенсивней, до загустения.


Сразу добавим пакетик ванильного сахара


Затем 1/3 часть горячего крема отольем, и добавим какао.


Хорошо венчиком размешаем


В остывший крем добавим кусочек (грамм 50, по вкусу) сливочного масла.


Хорошо перемешаем (или взобьем миксером) до однородного состояния. Шоколадный крем готов!


В остальной остывший крем добавим грамм 100 сливочного масла. Хорошо перемешаем.


Половину крема отольем в тарелочку и добавим измельченные орехи.


Перемешаем. Ореховый крем готов! Оставшийся крем (без добавок) - это ванильный крем, и он тоже готов!


Вот так выглядят наши три крема.


Теперь остывшие эклеры мы начиним нашим кремом: часть эклеров - шоколадным кремом, часть - ванильным и часть - ореховым.

Начинять можно как вам удобней, как у вас лучше получается.
Я начиняла вот такой насадкой.


Делала ножичком сбоку небольшое отверстие и, сначала одну сторону наполняла кремом, затем другую.



Глазирование: (самое интересное):

Вообще (в идеале) я хотела заглазировать ванильные эклеры - белым шоколадом, ореховые - молочным и шоколадные - горьким шоколадом. Но горького я не нашла. Поэтому выкрутилась так (тоже получилось хорошо!)

Растопила кусочек шоколада с небольшим количеством растительного масла на паровой бане


(количество растительного масла можно регулировать до нужной консистенции шоколада).


Брала шоколадный эклер и окунала его в глазурь (глазировала не только верх, но и бока!)


И складывала на поднос. Затем убрала в холодильник, чтобы глазурь быстрее застыла.


Тем временем растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом.


Добавила его в оставшуюся темную глазурь


Перемешала и получился шоколад светлей (типа молочного)


Им я заглазировала ореховые эклеры. Посыпала ореховые эклеры сверху орешками полосочками наискосок.


Затем перелила эту светлую молочную глазурь в пакетик (файлик), сделала маленькое отверстие и полила ею шоколадные эклеры. Поставила снова в холодильник до застывания глазури.


Небольшой контраст есть, цель достигнута. Это то, чего я и добивалась.


Это шоколадный эклер.


Это ореховый эклер.


Я уже их попробовала, что шоколадный, что ореховый - просто восхитительный вкус! Ням-ням...


Остались ванильные эклеры.
Я снова растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом и так же их заглазировала, как и предыдущие эклеры. Поставила в холодильник (минут на 5) до застывания глазури. Полила я их этой же белой глазурью. И опять минут на 5 в холодильник. (Хранить эклеры нужно тоже в холодильнике)


Получились изумительными на вкус!



Мягкое тесто, нежный крем и шоколад... ммммммммм....


Вот и все!
Можете сделать какой-то один вид, а можете и все три!


Думаю такие эклеры могут стать достойным десертом и украшением любого праздничного стола!


Теперь можете насладиться эклерчиками. Приятного вам чаепития!